【解説】酒造りの工程と唄

酒造り唄は作業ごとに歌う唄があった。酒造りの工程を見ながら、どこでどのような唄が歌われていたのか見てみよう。

作業工程作業内容酒造り唄
秋洗い桶や道具を洗う洗い唄
1:洗米精米した米を洗う米洗い唄
2:蒸米洗米した米を蒸す
3:麹仕込み蒸した米で麹をつくる
4:酛作り麹、蒸米、水、酵母で酒母(酛)を仕込む酛すり唄・酛掻き唄​・櫂入れ唄・数え唄
5:もろみ仕込み酒母、麹、蒸米、水でもろみを仕込む櫂入れ唄・数え唄
6:上層もろみを搾る
7:澱引き搾った酒の澱を沈殿させて除く
8:火入れ加熱処理する
9:貯蔵
10:出荷
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