麹は、日本特有の菌である麹菌を米や麦などに繁殖させたもので、全ての國酒に使われている。この動画では、清酒における伝統的な蓋麹(ふたこうじ)法での麹づくりを、麹にまつわる科学的な解説とともに紹介している。

提供:日本酒造組合中央会

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