國酒の歴史と文化を楽しもう
麹は、日本特有の菌である麹菌を米や麦などに繁殖させたもので、全ての國酒に使われている。この動画では、清酒における伝統的な蓋麹（ふたこうじ）法での麹づくりを、麹にまつわる科学的な解説とともに紹介している。
提供：日本酒造組合中央会
甑づくり5
剣菱の寒造り
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