剣菱の寒造り

日本酒

酒造りの伝統
伝統と文化を学ぶ

剣菱酒造での酒造りを詳細に記録した動画作品で、こだわりの麹づくりや山卸廃止酛による酛づくりが丁寧に撮影されている。「寒造り」とは冬の寒い時期に行う酒造りのことで、雑菌が繁殖しにくく、醪温度の管理もしやすかったため、高品質の酒に仕上がった。寒造りは江戸時代中期に始まり、剣菱酒造のある灘は、丹波杜氏による寒造りを主体とした上質の酒で全国に名を轟かせた。

提供：剣菱酒造　